Ο καινοτόμος οινολόγος

Οινολόγος, αναπληρωτής καθηγητής οινολογίας, διδάκτωρ του πανεπιστημίου του Μπορντό, ήταν από τους πρωτοπόρους στην αναγέννηση του σαντορινιού κρασιού φέρνοντας νέες τεχνολογίες και οινοποιώντας κρασιά νέας γενιάς. Για εκείνον τα κρασιά της Σαντορίνης είναι μοναδικά. «Με ένα τόσο ακραίο έδαφος, τόσο ακραίες συνθήκες, όλη αυτή η ιδιαιτερότητα δεν μπορεί να μην αποτυπωθεί πάνω στο σταφύλι. Σε όλο αυτό βάλε και την ηλικία του αμπελιού, που είναι υπεραιωνόβια». Όπως λέει, η Σαντορίνη κουβαλάει ένα απίστευτα δυνατό όνομα, κι αυτό είναι διαβατήριο. Δεν είναι τυχαίο αυτό που έγινε με τις βαθμολογίες του Aμερικανού Robert Parker: από τα 19 ελληνικά κρασιά που έλαβαν υψηλή βαθμολογία τα 14 είναι από τη Σαντορίνη. Θεωρεί ότι τα vinsanto είναι συγκλονιστικά σπάνια κρασιά, αλλά δεν είναι σωστό να κυκλοφορούν με παλαίωση μόνο δύο-τριών ετών. «Αυτά τα κρασιά που είναι τόσο σπάνια που πρέπει να τους αφήσεις τον χώρο και τον χρόνο να εκφραστούν». Εκτός από τα κλασικά του πλέον κρασιά Θαλασσίτης και Θαλασσίτης Βαρέλι, ο Γιάννης Παρασκευόπουλος φέτος κυκλοφορεί και ένα ασύρτικο με ειδική οινοποίηση σε περιορισμένο αριθμό φιαλών.