Γιώργος Χατζηγιαννάκης

O Δον Κιχώτης της Σαντορίνης

Δοκιμάζοντας μια τάρτα με βάση από φάβα, έναν μπακαλιάρο τηγανισμένο σε κουρκούτι από ντοματοκεφτέ, αναρωτιέσαι πόσους τρόπους θα επινοήσει ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Σελήνη, για να μαγειρέψει τη φάβα. Εδώ και 20 χρόνια πολέμησε δράκους στη Σαντορίνη, μαγειρεύοντας σαντορινιά σε μια εποχή που τα φιλέ μινιόν έδιναν και έπαιρναν. Συνειδητοποιώντας πολύ έγκαιρα τη σπουδαιότητα του γαστρονομικού τουρισμού, παρέμεινε πιστός στις σαντορινιές συνταγές, κάνοντας τον ξένο τύπο ασχοληθεί να πολύ με τη Σελήνη. Ιδρυτής του κινήματος του Slow Food στην Ελλάδα, οργανώνει εδώ και χρόνια μαθήματα τοπικής κουζίνας. Τα κορυφαία προϊόντα της Σαντορίνης για εκείνον είναι το ντοματάκι και ο πελτές τριπλής συμπίεσης, η εξαιρετική φάβα, η άσπρη μελιτζάνα και το σαντορινιό κολοκυθάκι. (Φηρά, τηλ. +30 22860-22249)