Ο σεφ του εστιατορίου Άρωμα Αυλής, Χρήστος Kοσκινάς, ετοιμάζει μια λαχταριστή συνταγή, που συνδυάζει τη δύναμη του ασύρτικου με τα ντόπια προϊόντα.

Υλικά

1 φιλέτο χοιρινό 250 γρ. 

σε 4 κομμάτια, 1 ποτήρι του 

κρασιού ασύρτικο, 12-15 

ρώγες σταφύλι ασύρτικο,

2 κρεμμυδάκια φρέσκα  

ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι,

1 πρέζα σχοινόπρασο

Για την πατατοσαλάτα:

5-6 φρέσκιες πατάτες 

Σαντορίνης, 1 κρεμμύδι 

φρέσκο ψιλοκομμένο,

½ κρεμμύδι ξερό 

ψιλοκομμένο, 4 τοματάκια 

Σαντορίνης κομμένα στη 

μέση, ½ κ.γ. μουστάρδα, 

1 κ.σ. λευκό ξίδι, 3 κουταλιές 

ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι,

Φρέσκα μυρωδικά και 

αρωματικά ψιλοκομμένα

 Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις κόβουμε στα 4 και όσο είναι ακόμα ζεστές ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε τα φιλετάκια και τα σωτάρουμε κι από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα σταφύλια και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν. Σβήνουμε με το ασύρτικο, προσθέτουμε το σχοινόπρασο και βράζουμε μέχρι να καραμελώσει η σάλτσα. Σερβίρουμε σε πιάτο τα φιλετάκια, τη σάλτσα και την πατατοσαλάτα.