Σουφλέ τοματοκεφτέ σε σάλτσα από χλωρό τυρί Σαντορίνης

Τα παραδοσιακά, σαντορινιά προϊόντα της Σαντορίνης μεταμορφώνονται στα χέρια του σεφ Νίκου Πουλιάση σ’ ένα λαχταριστό σουφλέ που μας ετοίμασε στο καινούργιο πόστο του εστιατορίου Κουκούμαβλος στα Φηρά.

Υλικά για 4 άτομα

Για το σουφλέ:  

250 γρ. αλεύρι φαρινάπ, 

2 αυγά, 

2 κ.σ. ψιλοκομμένη λιαστή 

τομάτα, 

2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο,

2 κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι,

μια πρέζα σκόρδο,

αλάτι, πιπέρι, 1 τομάτα 

ψιλοκομμένη, 125 ml νερό ή 

μπίρα, 5 κ.σ. ελαιόλαδο

 

Για τη σάλτσα: 

250 γρ. Χλωρό τυρί (ή όποιο 

άλλο πικάντικο λευκό τυρί),

λευκό, μαύρο και πράσινο

πιπέρι χοντρό, 1 πρέζα ρίγανη, 

3 κ.σ. γιαούρτι, 1 φλ. τσαγιού 

φρέσκο πλήρες γάλα ή κρέμα 

γάλακτος

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε με το σύρμα χειρός τα υλικά και προσθέτουμε τόσο νερό όσο για να γίνει ένας παχύρευστος χυλός (περίπου δηλ. όσο και το αλεύρι που έχουμε βάλει). Χρειαζόμαστε ατομικές αντικολλητικές φόρμες ή φόρμες σιλικόνης και τις γεμίζουμε κατά 2/3. Ψήνουμε στους 175οC για 10-12΄ σε προθερμασμένο φούρνο. Για τη σος περνάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί για να ομογενοποιηθούν και να γίνουν μια ρευστή σάλτσα.