Σαλάτα Χταπόδι

Υλικά για 4 άτομα
1 μικρό χταπόδι (μισό κιλό περίπου) /Μισό ποτήρι κρασιού βινσάντο / 4 λευκές μελιτζάνες (ή φλάσκες) / 1 κ.σ. κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο /1 κ.σ. ξίδι λευκό (καλής ποιότητας) / 1 δάφνη / Αλάτι / Φρέσκο πιπέρι / Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Βάζουμε το χταπόδι με τη δάφνη στην κατσαρόλα και βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά (όχι νερό - όχι αλάτι). Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε το βινσάντο, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να γκλασάρει (περίπου 4-5 λεπτά). Ψήνουμε τις μελιτζάνες στη φλόγα ή στο φούρνο. Αφαιρούμε προσεχτικά τη φλούδα τους και τις βάζουμε σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και το χταπόδι ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα πιρούνι, δοκιμάζουμε και σερβίρουμε.