Γιώργος Χατζηγιαννάκης

Ο Δον Κιχώτης της Σαντορίνης

Δοκιμάζοντας μια τάρτα με βάση από φάβα, έναν μπακαλιάρο τηγανισμένο σε κουρκούτι από ντο-

ματοκεφτέ, αναρωτιέσαι πόσους τρόπους θα επινοήσει ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης, ιδιοκτήτης του

εστιατορίου Σελήνη, για να μαγειρέψει τη φάβα. Εδώ και 20 χρόνια πολέμησε δράκους στη Σαντο-

ρίνη, μαγειρεύοντας σαντορινιά σε μια εποχή που τα φιλέ μινιόν έδιναν και έπαιρναν. Συνειδητο-

ποιώντας πολύ έγκαιρα τη σπουδαιότητα του γαστρονομικού τουρισμού, παρέμεινε πιστός στις

σαντορινιές συνταγές, κάνοντας τον ξένο τύπο ασχοληθεί να πολύ με τη Σελήνη. Ιδρυτής του κινή-

ματος του Slow Food στην Ελλάδα, οργανώνει εδώ και χρόνια μαθήματα τοπικής κουζίνας. Τα κο-

ρυφαία προϊόντα της Σαντορίνης για εκείνον είναι το ντοματάκι και ο πελτές τριπλής συμπίεσης, η

εξαιρετική φάβα, η άσπρη μελιτζάνα και το σαντορινιό κολοκυθάκι. (Φηρά, τηλ. 22860-22249)

Δημήτρης Τσίτουρας

Συλλέκτης, ιδιοκτήτης της Tsitouras Collection

Σήμα κατατεθέν του το στεφάνι. Δείγμα

αιώνιας φιλίας και σύμβολο του κύκλου της

ζωής, της επιβράβευσης, του έρωτα και της

ομορφιάς της ζωής. Γνώρισε τη Σαντορίνη

το 1968 και την ερωτεύτηκε. «Όμως εκείνη

η Σαντορίνη που αγάπησα τόσο πολύ, είναι

πλέον μέσα στη φαντασία μου» λέει. Ωστόσο

πιστεύει ότι αναμφισβήτητα η Σαντορίνη, η

οποία και τον επηρέασε πολύ στη δουλειά

του, παραμένει ένας μοναδικός τόπος και δεν

το έχουμε συνειδητοποιήσει. Του έδωσε την

ψυχική ηρεμία και έγινε για εκείνον σαν μια

idée fixe. Κάπως όπως όταν ερωτεύεσαι κάτι

εις βάθος και οδηγείσαι στην αυτογνωσία

μέσα από αυτό. Μεγάλο έργο του για το νησί

το Μουσείο Τσίτουρα, που ετοιμάζει στις

Πλατιές Κοντοχωρίου, με αρχιτέκτονα

τον Μιχάλη Φωτιάδη. Το μουσείο θα έχει

έκταση περίπου 1.200 τ.μ. και θα

περιλαμβάνει μεγάλες προσωπικές ιστορικές

συλλογές του.

Φράνκο Κολόμπο

Ιδρυτής του ιστορικού Franco’s

Σαν άλλος Κολόμβος που ανακάλυψε την Αμε-

ρική, ο Φράνκο Κολόμπο, γνωστός σε όλους

σας ως Φράνκο, αναζητούσε τη χαμένη Ατ-

λαντίδα και έφτασε στη Σαντορίνη για πρώτη

φορά το 1967. Όπως λέει, τα χρόνια εκείνα

η Σαντορίνη ήταν ένα ανέγγιχτο νησί που με

την άγρια φύση της προκαλούσε τα πιο δυ-

νατά συναισθήματα. Ο Φράνκο την αγάπησε

τη Σαντορίνη και το 1978 αποφάσισε, μετά

από παρότρυνση του φίλου Νίκου Αποστολό-

πουλου –του γνωστού σχεδιαστή μόδας–, να

φτιάξει το μπαρ Franco’s, το lounge μπαρ

όπου, ξαπλωμένος σε σεζ λονγκ, χάζευες την

Καλντέρα ακούγοντας κλασική μουσική. Θα-

μώνες του όλοι οι επώνυμοι Έλληνες και

ξένοι, αφού το τότε Franco’s ήταν ό,τι πιο ξε-

χωριστό είχαν να προσφέρουν τα Φηρά. Από

πέρσι το αυθεντικό Franco’s έχει ανέβει στην

«κορυφή» του νησιού, αφού βρίσκεται στον

Πύργο, για να μπορεί από εκεί ο Φράνκο να

καλύπτει με μια ματιά όλο το νησί που αγα-

πάει με πάθος. Δεν είναι τυχαίο που η Ένωση

Ξενοδόχων Σαντορίνης τον βράβευσε για την

30χρονη πολύτιμη προσφορά του στην τουρι-

στική ανάπτυξη του νησιού.

Γιάννης Παρασκευόπουλος

Ο καινοτόμος οινολόγος

Οινολόγος, αναπληρωτής καθηγητής οινολογίας, διδάκτωρ του πανεπιστημίου του Μπορντό, ήταν

από τους πρωτοπόρους στην αναγέννηση του σαντορινιού κρασιού φέρνοντας νέες τεχνολογίες και

οινοποιώντας κρασιά νέας γενιάς. Για εκείνον τα κρασιά της Σαντορίνης είναι μοναδικά. «Με ένα τόσο

ακραίο έδαφος, τόσο ακραίες συνθήκες, όλη αυτή η ιδιαιτερότητα δεν μπορεί να μην αποτυπωθεί

πάνω στο σταφύλι. Σε όλο αυτό βάλε και την ηλικία του αμπελιού, που είναι υπεραιωνόβια». Όπως

λέει, η Σαντορίνη κουβαλάει ένα απίστευτα δυνατό όνομα, κι αυτό είναι διαβατήριο. Δεν είναι τυχαίο

αυτό που έγινε με τις βαθμολογίες του Aμερικανού Robert Parker: από τα 19 ελληνικά κρασιά που

έλαβαν υψηλή βαθμολογία τα 14 είναι από τη Σαντορίνη. Θεωρεί ότι τα vinsanto είναι συγκλονιστικά

σπάνια κρασιά, αλλά δεν είναι σωστό να κυκλοφορούν με παλαίωση μόνο δύο-τριών ετών. «Αυτά τα

κρασιά που είναι τόσο σπάνια που πρέπει να τους αφήσεις τον χώρο και τον χρόνο να εκφραστούν».

Εκτός από τα κλασικά του πλέον κρασιά Θαλασσίτης και Θαλασσίτης Βαρέλι, ο Γιάννης Παρασκευό-

πουλος φέτος κυκλοφορεί και ένα ασύρτικο με ειδική οινοποίηση σε περιορισμένο αριθμό φιαλών.

ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ

ΟΙΝΟΣ ΚΑΙ ΦΑΓΗΤΟ

ΔΙΑΣΚΕΔΑΣΗ

ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ

ΚΑΤΑΛΥΜΑΤΑ

ΧΡΗΣΗΜΑ

ΧΑΡΤΕΣ

ΑΓΟΡΕΣ & ΤΕΧΝΗ