Ο Σπύρος Αγιούς, σεφ του Grace Santorini, δημιουργεί ένα κρύο ορεκτικό με σαντορινιό παντζάρι.

Υλικά
για καρπάτσο παντζάρι
1 μέτριος βολβός παντζαριού
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
1 κ.τ.γ. ελαιόλαδο, 1 κ.τ.γ.
ξίδι βαλσάμικο, 1 κλωνάρι
φρέσκο θυμάρι, αλάτι & πιπέρι

Υλικά για πέστο χλωροτύρι
80 γρ. χλωροτύρι, 1 κ.τ.γ.
γιαούρτι, 1 κ.τ.γ. ελαιόλαδο
1 πρέζα σκόρδο, ½ κ.τ.γ.
καβουρδισμένο κουκουνάρι

Υλικά για γαρνίρισμα
Φιλετάκια από μισό πορτοκάλι
Φέτες από ένα μικρό ραπανάκι
20 γρ. λεπτές φέτες από
μαραθόριζα
½ κουτάλι καβουρδισμένο
κουκουνάρι
Φυλλαράκια από μάραθο,
μαϊντανό και μυρώνια
1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.τ.γ. ξίδι βαλσάμικο
Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε το παντζάρι, το τυλίγουμε στο αλουμινόχαρτο μαζί με όλα τα υλικά του και το ψήνουμε στον φούρνο στους 190°C για 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Αφού κρυώσει το ξεφλουδίζουμε, το κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις τοποθετούμε στο πιάτο. Για το πέστο, χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και με δύο κουτάλια δημιουργούμε οβάλ σφαίρες που τις τοποθετούμε αφηρημένα πάνω στο παντζάρι. Τέλος, γαρνίρουμε το πιάτο με τα υπόλοιπα υλικά και πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο και το ξίδι.