Τα προϊoντα της Σαντορiνης

Γιατi άραγε γiνεται τoσος λόγος για τα προϊoντα της σαντορινιάς γης; Γιατί η φάβα κοντεύει να μπει στο χρηματιστήριο αξιών, όπως και το σαντορινιό ντοματάκι; Γιατί γίνονται συχνά συνέδρια για τα τόσο περιζήτητα αυτά προϊόντα; Ίσως επειδή η Σαντορίνη έχει μια μοναδικότητα. Το ιδιόμορφο οικοσύστημά της, που δημιουργήθηκε από τις εκρήξεις του ηφαιστείου. Η ηφαιστειακή στάχτη, που έκανε το έδαφος πορώδες, σε συνδυασμό με την ξηρασία, την εδαφική υγρασία και την πρωινή δροσιά της θάλασσας δίνει μοναδική νοστιμιά στα προϊόντα αυτής της γης. 

Χλωρό τυρί

Η παραγωγή του είναι πολύ μικρή, έτσι οι πιθανότητες να

το βρείτε στο νησί είναι πραγματικά μικρές. Πρόκειται για

φρέσκο κατσικίσιο τυρί με κρεμώδη υφή, που φτιάχνεται από τους ντόπιους και συνήθως προορίζεται για οικιακή χρήση.

Συχνά μπορείτε να το παραγγείλετε στο εστιατόριο Σελήνη.

Κάππαρη

Θάμνος που φύεται στις απόκρημνες πλαγιές της καλντέρας πάνω στις παραδοσιακές πεζούλες του νησιού. Ένας γαστρονομικός μεζές που δίνει ιδιαίτερη γεύση στις σαλάτες και τις σάλτσες. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες και πικάντικες σάλτσες, φρέσκια ή αποξηραμένη. Ξεχωριστός μεζές τα καππαρόφυλλα, που θα αγοράσετε σε συσκευασίες και στον Συνεταιρισμό.

Σαντορινιό ντοματάκι

Ίσως το πιο περιζήτητο προϊόν της σαντορινιάς γης.

Ζουμερό, με ελαφρώς πιο χοντρή φλούδα από την κλασική ντομάτα αλλά με άρωμα και γεύση μοναδικά, το άνυδρο ντοματάκι είναι μοναδικό στο είδος του. Το άνυδρο έδαφος αυξάνει το ποσοστό σακχάρων δίνοντας μεγαλύτερη νοστιμιά. Πριν από το σεισμό του 1956 λειτουργούσαν στο νησί δεκατρία εργοστάσια που παρήγαν «πελτέ τύπου Θήρας». Μετά, λόγω της μικρής στρεμματικής απόδοσης, θεωρήθηκε ασύμφορη η καλλιέργεια ντομάτας. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, τα τυποποιημένα προϊόντα από ντοματάκι του Συνεταιρισμού και της Οικοτεχνίας Άνυδρο κερδίζουν

συνεχώς βραβεία σε διαγωνισμούς και όχι μόνο.

Άσπρη μελιτζάνα

Ένα σπάνιο ακόμα προϊόν της σαντορινιάς γης με πολλά ατού. Έχει ελάχιστα σπόρια, δεν απορροφά πολύ λάδι στο τηγάνισμα και έχει ιδιαίτερα γλυκιά γεύση. Τόσο γλυκιά, που δεν χρειάζεται καν ξεπίκρισμα. Θα τη βρείτε σε πιάτα σε

αρκετά εστιατόρια του νησιού. Αξίζει να δοκιμάσετε και μελιτζανοσαλάτα από αυτή.

Φάβα

Είχατε σκεφτεί ποτέ ότι μια φάβα μπορεί να διαφέρει από κάποια άλλη; Και όμως, αν βάλετε δίπλα δίπλα μια σαντορινιά φάβα με κάποια άλλη, η γευστική διαφορά είναι προφανής. Η πρώτη έχει πολύ πιο γεμάτη και γλυκιά γεύση και πιο ενδιαφέρουσα υφή. Και εδώ δεν φταίει μόνο το έδαφος. Η σαντορινιά φάβα είναι μοναδική γιατί προέρχεται από διαφορετική ποικιλία, τη Lathyrus Clymenous, που έχει βρεθεί, από ανασκαφές στο Ακρωτήρι, ότι υπήρχε στο νησί εδώ και 3.500 χιλιάδες χρόνια. Ένα από τα πρώτα εργοστάσια παραγωγής φάβας είναι του Σπύρου Νομικού στον Βόθωνα. Θα τη δοκιμάσετε στο νησί παντρεμένη με κρεμμύδι, με χταπόδι, με καραμελωμένα κρεμμύδια, κομματάκια από χοιρινό αλλά και σε σούπα.

ΜΗ ΧΑΣΕΤΕ

Αν θέλετε να δείτε και μόνοι σας τα προϊόντα αυτά, να αγοράσετε σαντορινιά ντοματάκια φρεσκοκομμένα από τους μπαξέδες, μελιτζάνες και φραγκόσυκα, να πάτε νωρίς το πρωί κοντά στην πλατεία Φηρών (πάνω από το parking). Εδώ είναι η ψαραγορά, όπου μαζεύονται το πρωί οι ψαράδες για να πουλήσουν την ψαριά της ημέρας, και ακριβώς δίπλα οι μανάβηδες, με τα οπωροκηπευτικά τους.

Παραδοσιακα πιατα του νησιου

Πιτάκια αθερίνας: αθερίνα τηγανιτή με κρεμμύδια και αλεύρι.

Ψάρια σαβόρι: μικρά ψάρια τηγανισμένα με ξίδι

και σκόρδο.

Κουφέτο: μέλι βρασμένο με αμύγδαλα.

Τρώγεται στους γάμους.

Μελετίνια: πιτάκια από χειροποίητο φύλλο γεμισμένα με μυζήθρα. Είναι πασχαλινό γλυκό, αλλά πιθανόν

να το βρείτε σε ζαχαροπλαστεία. Δοκιμάστε το.

Ντοματοκεφτέδες

Το κατεξοχήν σαντορινιό πιάτο,

οι ντοματοκεφτέδες ή αλλιώς ψευτοκεφτέδες, αφού φτιάχνονται χωρίς κρέας.

Υλικά

• 2 κρεμμύδια

• 1 κιλό ντομάτες σαντορινιές

• 2 πατάτες

• 2 κολοκυθάκια

• 1 κουταλιά του γλυκού βασιλικό

• 1 κουταλιά του γλυκού δυόσμο

• 1 κουταλιά σούπας σόδα

• 1 κουταλιά σούπας πελτές

• αλάτι, πιπέρι, αλεύρι

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες (4-5 κανονικές αν δεν υπάρχουν σαντορινιά ντοματάκια) τις πατάτες, τα κολοκυθάκια και προσθέτουμε το δυόσμο,

το βασιλικό, τη σόδα, αλάτι, πιπέρι, μία κουταλιά σούπας πελτέ και όσο αλεύρι πάρει για να γίνει

ο χυλός. Με το κουτάλι παίρνουμε μία μία κουταλιά και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά.

Συνταγή από την «Κυρά Κατίνα» στο Αμμούδι

Αθερινόπιτα

Υλικά για 1-2 άτομα

• ¼ του κιλού αθερίνα

• 1 κρεμμύδι μέτριο

• δυόσμος 1 κ.σ., πιπέρι,

   αλάτι, λίγο αλεύρι

Εκτέλεση

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε

την αθερίνα, το κρεμμύδι (κομμένο στο χέρι), δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και λίγο αλεύρι. Τα ανακατεύουμε να γίνουν ένα μείγμα. Βάζουμε λάδι στο τηγάνι, το στρώνουμε να ψηθεί σαν ομελέτα και το γυρνάμε από την άλλη.

ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ

ΟΙΝΟΣ ΚΑΙ ΦΑΓΗΤΟ

ΔΙΑΣΚΕΔΑΣΗ

ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ

ΚΑΤΑΛΥΜΑΤΑ

ΧΡΗΣΗΜΑ

ΧΑΡΤΕΣ

ΑΓΟΡΕΣ & ΤΕΧΝΗ